そば米は、そばの実から皮を取り除いた状態のものです。この実を石臼などで引いたそば粉から蕎麦がつくられます。そば米汁は徳島の郷土料理として昔から親しまれています。
そばには、ポリフェノールの一種であるルチンが含まれています。ルチンは、抗酸化作用による美肌効果や血管を強くし、動脈硬化の予防に働きかけます。

１．鶏もも肉は１㎝角に切る。しいたけは薄切りにする。ちくわは半分にしてから５㎜幅の薄切りにする。大根・にんじんは５㎜幅の短冊切りにする。三つ葉は３cm長さに切る。

２．鍋によく水で洗ったそば米・3倍量の水を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にして20分程茹でる。
そば米は食べてみて柔らかくなれば、ザルに上げてください。

３．鍋にA・（１）の鶏肉・しいたけを入れて火にかけ、沸いたらちくわ・大根・にんじんを加える。

鶏肉は脂を少し落とすために、１～２秒程茹でるとよいでしょう。

４．大根・にんじんに火が入ったら、（２）のそば米・B・三つ葉を加えてひと煮立ちさせる。器に注ぎ、お好みですだちを散らす。

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・エネルギー：196kcal
・たんぱく質：9.8ｇ
・脂質：5.3ｇ
・炭水化物：25.1ｇ
・塩分：1.1ｇ

※エネルギー表示は『五訂増補日本食品標準成分表』に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。