日本人の主食である米。
パンや麺類の消費量の増加にともない、年々消費量が減少傾向にあり、日本人の米食離れが進んでいます。
そんななか、米の新たな活用法として「米粉」が注目され、パンやお菓子などいろいろな食品に活用されています。
今から10年くらい前にブームになった米粉、ここ最近の小麦の価格急騰により、2023年にブーム再来の予感が・・・。
今回は、米粉の種類や活用法、そしてかんたんに出来る米粉を使ったレシピをご紹介します。
【米粉とは？】
米粉とは、その名の通り米から作られる粉です。
昔からだんごやまんじゅうなどの和菓子に使われていましたが、微細に出来る製粉技術が開発されたことから、最近では小麦の代わりにパンやケーキ、麺類などにも使われるようになりました。
米粉の原料は「うるち米」と「もち米」の2種類で、製法や細かさなどによってさらに種類が分けられています。
■うるち米を原料とした米粉
①上新粉
うるち米を水洗いして乾燥させたあと、細かく挽いたものです。
米の風味や歯ごたえを求めるだんご、草もち、柏もちなどに使用されます。
②上用粉（薯蕷（じょうよ）粉）
作り方は上新粉と一緒ですが、上新粉より粒が細かいのが特徴です。
薯蕷粉とも呼ばれ、薯蕷まんじゅうをはじめ、外郎（ういろう）の材料としても使われます。
③製菓用米粉
一般的に米粉と呼ばれているものです。
主にお菓子向けとして開発されたもので、微粒粉末であることが特徴です。
お菓子のほか、料理にも幅広く使うことができます。
■もち米を原料とした米粉
①もち粉
もち米を水洗いして乾燥させたあと、細かく挽いたものです。（製法は上新粉と同じですが原料が異なります。）米の風味が強く、もち菓子にすると冷めてもかたくなりにくいので、大福などに使われます。
②白玉粉
もち米を水洗いし、水挽きしてから水にさらし、沈殿したものを乾燥させたものです。
つるっとした食感で伸びがあり、白玉だんごや桜もちなどに使用されます。
【米粉の特徴】
●油を吸収しにくい
米粉は小麦粉や片栗粉よりも粒子が細かく、油を吸収しにくいのが特徴です。
揚げ物に使うとサクッと軽い仕上がりになり、時間が経っても衣がベタベタになりにくいです。
●ケーキやパンがしっとり仕上がる
米粉は小麦粉に比べて吸水量が多く、ケーキやパンがしっとりとした仕上がりになります。
●ダマになりにくい
米粉にはグルテンがないのでダマになりにくく、料理にとろみをつけたり、ホワイトソースを作るのにもおすすめです。
また、粘りがでないので、クッキーなどはサクッとした食感に仕上がります。
【米粉を使った「もっちりお好み焼き」】
＜材料（2人分）＞ 調理時間：30分
米粉・・100g
卵・・1個
出汁・・150ml
キャベツ・・1/6個
豚バラ薄切り肉・・2枚
天かす・・大さじ2
サラダ油・・小さじ1
お好み焼き用ソース・・適量
マヨネーズ・・適量
青のり・かつお節・・お好みで
＜作り方＞
- キャベツは粗みじん切りにする。豚肉は3等分に切る。
- ボウルに卵を割りほぐし、米粉・出汁を入れて泡立て器でよく混ぜる。
- （2）にキャベツ・天かすを入れてザックリと混ぜ合わせる。
- 小さめのフライパン（直径18cm程度）にサラダ油を入れて中火にかける。
しっかり温まったら（3）の生地を流して上に豚肉を並べ、ふたをして弱火で5分蒸し焼きにする。 - ふたを外して裏返し、2～3分焼いて火を通す。
器に盛り付け、お好み焼きソース・マヨネーズをかけ、お好みで青のり・かつお節をのせる。
普通のお好み焼きより、もっちりとした食感に仕上がります。
おやつはもちろん、満足感があるので主食としてもおすすめです。
米粉には、小麦アレルギーの原因ともいわれるグルテンが含まれていないので、小麦アレルギーの方でも安心して食べられるのも嬉しいですね。
ぜひ、普段の食事に米粉を取り入れてみてはいかがでしょうか。
Text byまち／食育インストラクター
