2023年は「生ドーナツ」が流行し、店頭で行列になっているのをよく見かけました。
今回は、次にブームが起こるかもしれない！？「台湾ドーナツ」を深掘りしていきます！
【「台湾ドーナツ」ってなに？】
台湾ドーナツは台湾の夜市発祥のスイーツで、リング状に成型した生地に衣をつけて揚げたドーナツに、砂糖やミルクパウダーをかけたものです。
衣をつけて揚げると外はカリカリ、中はふわふわとした独特な食感に仕上がります。
台北駅近くにはドーナツ店があり、連日多くの観光客が訪れ、人気を博しています。
本場台湾では砂糖やミルクパウダーをまぶしたもののほかに、チョコレートやチーズなどが生地の中に入っているものもあるようです☆
【実際に「台湾ドーナツ」を作ってみた！】
＜材料（8個分）＞ 調理時間：30分（生地を寝かせる時間は除く）
＜生地＞
強力粉・・150g
薄力粉・・50g
グラニュー糖・・20g
ドライイースト・・3g
塩・・3g
牛乳・・120ml
無塩バター・・20g
＜衣＞
薄力粉・・50g
水・・80ml
サラダ油・・小さじ1
＜ミルクシュガー＞
粉砂糖・・40g
コーヒーミルク（粉）・・10g
揚げ油・・適量
＜下準備＞
- バターは常温に戻しておく
- 少し大きめの耐熱容器に牛乳を入れ、600Wの電子レンジで30秒ほど加熱し、人肌程度に温める
＜作り方＞
- ボウルに強力粉・薄力粉・グラニュー糖・ドライイーストを入れて混ぜる。
塩・牛乳を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 - （1）を作業台の上に出して表面がなめらかになるまでこね、バターを加えて再度こねる。
- なめらかな状態になったら表面が張るように丸め、ボウルに入れてふんわりとラップをし、2倍ほどの大きさになるまで常温で1時間ほどおく。
- 作業台に強力粉（分量外）をふり、（3）をのせて手のひらで優しくガス抜きをする。
8等分にしてそれぞれ丸め、ラップをして10分ほどおく。 - 生地をおさえて平らにし、中心部に指で穴を開けてドーナツ形に整える。
同様に計8個作る。ラップをして1.5倍の大きさになるまで常温で30分ほどおく。 - ボウルに薄力粉をふるい入れ、水・サラダ油を入れて混ぜ合わせ、衣を作る。
- （5）の生地を（6）にくぐらせ、170℃の揚げ油で1～2分揚げる。
上下を返して全体がきつね色になるまで１分ほど揚げ、しっかり油を切って取り出し、粗熱をとる。 - ボウルに粉砂糖・コーヒーミルク（粉）を入れて混ぜ合わせる。
（7）のドーナツを入れ、表面にミルクシュガーをたっぷりまぶす。
食感のよい生地と、優しい甘味のミルクシュガーがよく合います☆
やみつきになるおいしさですが、台湾ドーナツは衣を付けて揚げ、砂糖をまぶしているので、やはりエネルギーは高くなります…。
食べ過ぎには注意してくださいね☆
【台湾スイーツは、日本でのブーム】
日本では、以前にもいろいろな台湾スイーツが流行りました。その一部がこちら！
●豆花（トウファ）
豆乳をかためた台湾の定番スイーツです。
白玉やタピオカ、落花生やフルーツなどお好みのものをトッピングし、砂糖や黒糖といったシロップをかけて食べるのが一般的です。
●パイナップルケーキ
小麦粉・卵・バターなどの生地に、パイナップルジャムを包んで焼いた台湾伝統のスイーツです。
●台湾カステラ
ふわふわの見た目と、しゅわっとした口溶けが特徴の台湾スイーツで、日本のカステラとはまたひと味違います。
焼きたてはフワッと、常温ではしっとり、そして冷やすとスフレのような食感が楽しめます。
現在ではこれらの専門店ができるなど、日本でも台湾スイーツはなじみ深いものになりつつあります。
皆さんも、今までのドーナツとは一風変わった“台湾ドーナツ”をぜひ試してみてはいかがでしょうか？
Text by ろい/食育インストラクター
