子どものころはあたり前だった「給食」。皆さんの思い出の味は、何ですか？
今回は、私が通っていた小学校で大人気だった「肉団子のもち米蒸し」をご紹介します☆
【肉団子のもち米蒸し】
＜材料（2人分）＞ 調理時間：35分（もち米の浸水時間は除く）
もち米・・1/2合
豚挽き肉・・100ｇ
しいたけ・・1個
玉ねぎ・・1/4個
片栗粉・・大さじ1/2
A溶き卵・・1/2個分
A酒・・小さじ1
Aオイスターソース・・小さじ1
Aしょうが（おろし）・・小さじ1/2
A砂糖・・小さじ1/2
A片栗粉・・小さじ1
Aごま油・・小さじ1
A塩・こしょう・・少々
＜作り方＞
- もち米は洗ってザルに上げ、たっぷりのぬるま湯に浸して1時間ほどおく。
ザルに上げて水気を切り、ペーパータオルで水気を拭き取る。 - しいたけは石づきを切り落とし、みじん切りにする。
玉ねぎはみじん切りにして、片栗粉をまぶす。 - ボウルに挽き肉・Aを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
- （2）を加えてしっかり混ぜ合わせ、10等分にして丸める。
- （4）の表面に（1）をまぶして丸く成形し、オーブンシートを敷いた蒸し器で20分ほど蒸して火を通す。
【この料理にはどんな栄養があるの？】
●豚肉
糖質の代謝を促し、疲労回復に働くビタミンB1を多く含んでいます。
●玉ねぎ
ビタミンB1の吸収を高める硫化アリルが含まれているので、豚肉との組み合わせはおすすめです。
●もち米
体や脳のエネルギーに素早く変わる炭水化物を豊富に含んでいます。
【「うるち米」と「もち米」の違い】
私たちが普段『ご飯』として食べている米は、「うるち米」です。
「もち米」はもちの原料となるほか、お赤飯やおこわとしても利用されます。
これ以外にも「うるち米」と「もち米」には、以下のような違いがあります。
●色
どちらの米も白い色ですが、うるち米は透明感があるのに対し、もち米は不透明です。
●でんぷん
米の主成分であるでんぷんには、アミロースとアミロペクチンの2種類があります。
アミロースの割合が少ないと粘りが強いご飯になり、逆にアミロースの割合が多いと粘りが少ないご飯になります。
うるち米はアミロースとアミロペクチンが2：8で含まれているのに対し、もち米はアミロペクチンのみで構成されています。
●エネルギー
米の状態ではほとんどエネルギーに差はありません。
しかし、もち米の方がうるち米よりも吸水量は少ないため、炊飯後は同じお茶碗1杯で比較するとエネルギーは高くなります。
【意外と間違えがち？米とご飯の賢い保存法☆】
皆さんは、あまった米やご飯はどのように保存していますか？
今回は、おいしさをキープできる保存法をご紹介します。
●米
密閉容器に移し替え、乾燥と酸化を防ぐことが大切です☆
常温なら…（保存目安：春夏→精米日から約1カ月、秋冬→精米日から約2カ月）
1.蒸れるのを防ぐため、通気性のよい紙袋に移し替える
2.虫を防ぐため、唐辛子を1本入れて密閉する
冷蔵なら…（保存目安：野菜室→精米日から約1～2カ月）
しっかり密閉できる保存容器に移し替え、野菜室で保存しましょう。
雑穀も米同様、乾燥・酸化・におい移りを防ぐために移し替えましょう。
●ご飯
黄色く変色し、かたくなって風味が落ちてしまうので冷蔵保存はNG。
冷凍保存がおすすめです！
冷凍…（保存目安：冷凍室→約1カ月）
1.ラップを敷き、炊きたてのご飯を平たくして包む
2.粗熱をとり、金属トレイにのせて急速冷凍する
炊き立てのご飯は水分をたっぷり含み、やわらかくておいしい状態です。
熱いうちにラップに包めば水分をキープでき、解凍したあとでもふっくらしたご飯が楽しめます☆
いかがでしたか？
今回ご紹介した「肉団子のもち米蒸し」は、もち米をまぶしているので食べ応えがあり、満足感があります☆
皆さんもぜひ作ってみてくださいね！
Text by ろい/食育インストラクター
