ほうれん草に負けない！空芯菜の栄養とは？

中華料理やタイ料理でお目にかかることが多い空芯菜。
にんにくと油でサッと炒めるだけでシャキシャキの食感が楽しい一品に仕上がりますが、実は普段からも食べたいくらい位たっぷり栄養を含んでいます。

【暑さに強い夏の野菜】

川や湿地で栽培され、水を吸いやすくするために茎の中が空洞になっていることから、「空芯菜（クウシンサイ)」という名前が付いたそうです。
朝顔に似た淡紫色や白色の花を咲かせるため「朝顔菜(アサガオナ)」と呼ばれたり、さつまいもの葉茎によく似ていてヒルガオ科サツマイモ属であるため「ウォータースピナッチ」と呼ばれる事もあります。
暑さに強い空芯菜は夏場の貴重な葉物野菜で、その上、栄養価の高い野菜として、多くの国で親しまれています。

【ビタミン・ミネラルたっぷり】

空芯菜には、カルシウム、ビタミンA・C・E、β-カロテン、葉酸、鉄分、食物繊維、カリウムなど、さまざまな栄養素が含まれています。
特に、β-カロテンやビタミンEが豊富で、油と一緒に調理することで吸収率が高まります。
ビタミンB1・B2も含まれており、糖質を効率良くエネルギーに変えるためのサポートに役立ちます。
また、鉄や葉酸などのミネラルも含まれているため、貧血予防にも期待されています。
さらに、食物繊維がたっぷりで、お腹の調子を整える働きもあります。