食物アレルギー対応レシピ～卵不使用 チーズチヂミ～

近年増え続ける「食物アレルギー」。
特にお子さんに食物アレルギーが出ると心配ですよね。
そこで食物アレルギー対応レシピをご紹介します。
今回は卵アレルギーでも大丈夫♪「チーズチヂミ」です。

【卵アレルギーとは】

卵に含まれるたんぱく質（主に卵白に含まれるオボアルブミンやオボムコイドなど）に対して免疫システムが過剰に反応し、体にさまざまな症状を引き起こすアレルギー疾患です。
卵アレルギーは乳幼児期に最も多くみられる食物アレルギーですが、年齢とともに耐性ができ、卵が食べられるようになるケースも多くあります。
主な症状として、摂取後数分から2時間以内に皮膚のじんましんやかゆみ、咳や鼻水、腹痛、吐き気などが起こることがあります。
ただ遅延型の反応では数時間～数日後に症状が出ることもあります。
鶏卵、うずらの卵のほか、マヨネーズや練り製品（かまぼこ、はんぺんなど）、肉類加工品（ハム、ウインナーなど）、調理パン、菓子パン、天ぷら、フライ、ハンバーグ、肉団子、洋菓子（クッキー、ケーキ、アイスクリームなど）にも鶏卵が含まれているため注意しましょう。
鶏卵は卵白と卵黄でたんぱく質の種類が違い、卵黄アレルギーの方が早く食物除去を解除できる傾向があります。
また加熱するとアレルゲン性が下がる特徴がありますが、マヨネーズやアイスクリームなどに入っている鶏卵は十分に加熱されていないため、アレルゲン性は高いままなので注意が必要です。

【卵の代替におすすめ！】

●つなぎとして使う場合（ハンバーグや肉団子など）
・片栗粉、小麦粉
・すりおろしじゃが芋
・水溶き米粉
・マヨネーズ風ドレッシング（卵不使用）

●ふくらませる場合（ケーキ、ホットケーキなど）
・ベーキングパウダー＋酢やレモン
・重曹＋酢
・炭酸水
・市販の卵不使用ケーキミックス

●コクやしっとり感を出したい場合
・豆乳
・ヨーグルト
・絹ごし豆腐
・バナナ
・りんごのすりおろし

●見た目を卵にしたい場合
・ターメリックで色づけ
・ひよこ豆粉

今回は卵を使わず外はカリッ、中はモチッとしたチヂミを作ります。

【チヂミとは？】

韓国の代表的な家庭料理で、小麦粉や米粉などを水で溶いた生地に野菜や魚介、肉などを混ぜて平たく焼いたお好み焼きに似た料理。
冷めてもおいしいので、韓国では行事食などの際に作られ、特に正月は大量に作られます。
日本では「チヂミ」と呼ばれることが多いですが、韓国では「プチムゲ（粉ものを焼いた料理の総称）」や「ジョン（具材に衣をつけて焼く料理）」ともいいます。