G.W.は旅行に行く方も多いですが、自宅でゆっくり過ごすときに手作りスイーツはいかがでしょうか。
今回は枝豆をたっぷり使ったスコップケーキです。
【枝豆のスコップケーキ】
チーズ風味の蒸しパンと塩気のあるボトム（底に敷くビスケットなどの土台）が枝豆とよく合います。
＜下準備＞
・冷凍の枝豆を袋の表示通りにゆでて冷水に取り、薄皮をむいておく。（正味100g使用します）
＜材料（700mlの容器1台分）＞ 調理時間：30分（冷やしかためる時間は除く）
〇ボトム生地
ビスケット・・50g （今回はブラックココアのビスケットを使用）
溶かしバター・・20g ※無塩バターを使用する場合は塩をひとつまみ加えてください。
チーズ風味の蒸しパン（市販）・・約100g（1個分）
〇枝豆クリーム（中用）
枝豆（下準備したもの・粗刻み）・・30g
Aグラニュー糖・・20g
A生クリーム・・100ml※今回は35%を使用
Aリキュール・・5g ※今回はキルシュを使用
〇枝豆クリーム（上用）
B枝豆（下準備したもの）・・70g
B牛乳・・20g
B塩・・少々
Bグラニュー糖・・15g
生クリーム・・100ml※今回は35%を使用
＜作り方＞
- 【ボトム生地を作る】
ビニール袋にビスケットを入れ、めん棒などで細かく砕く。
しっかりと砕けたら、溶かしバターを加えて全体によく混ぜ、容器に敷き詰める。 - 蒸しパンの厚みを3等分にする
- 【枝豆クリーム（中用）を作る】
ボウルにAを合わせ、軽くツノが立つ程度まで泡立て、枝豆（粗刻み）を加え混ぜる。 - （1）の器に1/3量くらいの（3）を入れて平らにならし、上に（2）を敷き詰める。
残りの（3）を入れ、平らにならして冷蔵庫で30分ほど冷やす。 - 【枝豆クリーム（仕上げ用）を作る】
フードプロセッサーなどにBを入れ、なめらかになるまで回す。
ボウルに移し、生クリームを加えてよく混ぜながらツノが立つまで泡立てる。 - （4）に（5）を入れて、表面を平らにし、冷蔵庫で1時間～冷やす。
＜ポイント＞
- 今回は市販のブラックココアビスケットを使用しました。中にクリームがサンドされている商品を使用する場合、中のクリームは取り除いて下さい。ビスケットはココアタイプでなくても構いません。お好みのものでどうぞ。
- リキュールを加えると、味にメリハリがつき、食べやすくなりますが、アルコールが気になる場合は入れずに作ってください。
【枝豆は何の豆？】
緑が鮮やかな枝豆は、中国原産の野菜で、私たち日本人にとても身近な「大豆」の未熟果です。
諸説ありますが、その昔、枝が付いた状態でゆでたものを売り歩いていたことから、枝豆と呼ばれるようになったそうです。
もとは大豆を育てる目的のもののなかから、若いうちに収穫したものを枝豆として食べていましたが、現在では枝豆専用の品種が作られ、その数は数百種もあるといわれています。
新潟県の「茶豆」や山形県の「だだちゃ豆」・丹波の「丹波黒大豆」などが有名です。
旬は夏で、実入りが7～8割程度のころが一番香り高くおいしいとされています。
冷凍のものが一年中出回っているので、いつでもおいしいものをいただけますが、やはり旬の時期はサヤが付いたものを買って、自分でゆでて食べると最高です！
枝から切り離すと味が落ちるといわれているので、可能であれば枝付きを選び、調理の直前にキッチンバサミで切り離してください。
購入したらすぐ食べるのが望ましいですが、たくさんある場合は生のまま、または塩ゆでしたものを急冷し、冷凍することも出来ます。
【枝豆の栄養】
大豆の未熟果である枝豆は、「畑の肉」といわれる大豆同様に植物性たんぱく質が豊富です。
また胎児や成長期の子どもに欠かせない葉酸・歯や骨のもととなるカルシウム・血液中のナトリウムを調整するカリウム・便通を整える食物繊維なども含みます。
そして、大豆には含まれない抗酸化物質のビタミンCやβ-カロテンが入っていますので、肌や粘膜を保護し、風邪などに負けない体作りをサポートします。
枝豆の旬まではもう少しですが、ぜひ手軽に使える冷凍枝豆を使ってスイーツ作りを楽しみましょう。
そして、枝豆が旬の時期を迎えたら、ぜひ採れたての枝豆で作ってくださいね。
Text by さゆり/食育インストラクター
