今が旬。春の味覚「うど」を楽しもう！

ふきのとうやたらの芽、わらび、うどなど、春になると苦みが多い食材が出回ります。
その中でも、今回はシャキシャキとした食感と独特の香りが魅力の「うど」についてのお話と簡単なレシピをご紹介します！

【「軟白うど」と「山うど」の違い】

日本で古くから食べられ、江戸時代には栽培されていたと言われているうどは、全体が白い「軟白うど」と、緑色の「山うど」の2種類に分けられます。
スーパーなどでよく見かけるのは軟白うどで、地下の室（むろ）で日に当てず育てられるため、全体が白くなります。
また、山うどは本来、山野で自生しているもののことを言いますが、収穫量が少なく、ほとんど流通することがないようです。
そのため、店頭で売られている山うどは、軟化栽培したうどに後から光を当てて緑色をつけています。

【「軟白うど」と「山うど」の栄養成分】

軟白うどは、カリウムやカルシウム、食物繊維などが含まれていますが、栄養素は低めです。
しかし、その中でも多く含まれている成分が「アスパラギン酸」で、新陳代謝を高め、疲労回復効果が期待できます。
また、うど特有の香りは「ジテルペンアルデヒド」と呼ばれる有効成分によるもので、自律神経を調整し、気分を安定させる作用があると言われています。
山うどは軟白うどに比べ、香りや風味、アクやえぐみが強いのが特徴です。
そのアクの成分であるポリフェノールの一種「クロロゲン酸」は生活習慣病予防に役立ち、がん予防にも有効であるとされています。

【うどの見分け方と調理のコツ】

表面に産毛がびっしりとついていて、触るとチクッとする位なものが新鮮です。
また、穂先が開ききっていないものを選びましょう。
山うどは、赤い線がはっきりと出ているものが新鮮である目印になります。
うどは日に当てるとかたくなりやすいので新聞紙などで包み、冷暗所で保存します。
調理する際には、皮の周りに強いアクがあるので、皮を厚めにむくのがポイントです。
切ったらすぐに酢水に浸けることで、切り口が変色するのを防ぎます
。厚めにむいた皮はきんぴらにするとアクも気にならず、おいしく頂けます。
酢の物やサラダ、吸い物、天ぷらなどにするのがおすすめです。