【沖縄のカフェより】昔ながらのゴーヤチャンプルーはこうやって作る！

はじめまして。
フードスタイリスト／食育インストラクターの吉岡久美子と申します。
以前は東京で雑誌や料理本、食品メーカー広告のメニュー開発やスタイリングの仕事をしていたのですが、3年ほど前に沖縄に移住してきました。

現在は、東京や沖縄でフードスタイリストの仕事もしつつ、沖縄で地元の食材を使った体にやさしい料理を提供する「オハナ食堂」というカフェをしています。

オハナ食堂店内

沖縄では、食材も料理も独特なものが多く、毎日が新しい発見の連続！！
市場で新しい食材を見つけてはいろいろと料理してみたり、食べたことのない料理に挑戦してみたりと、ワクワクドキドキしながら生活しています。

そんな中で一番衝撃的だったのは「ゴーヤーチャンプルー」。
いまや、スパムなどのポークランチョンミート、豚薄切り肉を使ったもの等、いろいろなレシピがありますが、やっぱり豚バラ肉をかたまりのまま茹でてから使う昔ながらのゴーヤーチャンプルーの味は格別！！
今回はそのポイントをご紹介します。

（１）豚バラ肉（沖縄では皮付きで売ってる！）はまるごと50分ほど茹でる。茹でることで余分な脂が落ちてヘルシーに。また、茹でてから保存することで、生よりは長持ちするという昔の人（冷蔵庫がなかった時代）の知恵。