子どもとおやつ～野菜を使ったおやつ「春菊」編～

「子どもとおやつシリーズ」ではおやつについてや、簡単レシピなどをご紹介していきます！
今回は苦手な子どもも多い食材「春菊」です。

【子どもにとってのおやつ】

乳幼児期の子どもは胃が小さく、消化機能も未熟です。
そのため三度の食事に加え、おやつでエネルギーや栄養を補う必要があります。
大人が考えるおやつは「お菓子」のイメージが強いですが、子どもにとっては「おやつ=第四の食事」と捉えるといいでしょう。

今回は「緑のマドレーヌ」と、「春菊入り炭酸パン」をご紹介します。

【緑のマドレーヌ】

貝殻の形が可愛いマドレーヌを春菊の緑で色鮮やかに仕上げました。
春菊の味はさほどしないので、苦手なお子さんでも食べてくれるかな！？

＜材料（マドレーヌ型12個分＞　調理時間：30分
春菊の葉・・50g
（※今回は茎を使いませんので、ほかの料理にご活用ください。）
A薄力粉・・80g
Aベーキングパウダー・・4g
グラニュー糖・・60g
溶き卵（Mサイズ）・・2個分
溶かしバター・・85g（※今回は有塩を使用）

＜下準備＞

Aは合わせてふるっておく。
型にバター（分量外）を塗り、打ち粉（分量外：あれば強力粉で）を茶こしなどで振り、余分な粉を落とす。
オーブンを200℃に温めておく。
バター（85g）を湯せんにかけて溶かす。

＜作り方＞

鍋に湯を沸かし、塩（分量外）を入れたところに春菊の葉を入れ、1分ほどゆでて冷水に取る
（1）の水気をしっかりと絞り、包丁で細かく刻む
ボウルにA･グラニュー糖を入れてホイッパーでよく混ぜ、卵を加えてさらによく混ぜる
（3）にバター･（2）を入れて全体を混ぜ合わせる
型の八分目くらいまで（4）を入れ、型をトントンと台の上に落とし、生地の中の余分な空気を抜く
予熱していたオーブンに（5）を入れ、10～12分ほど焼く
（途中で天板の前後を入れ替えながら）
焼きあがったら熱いうちに型からはずし、冷ます

＜ワンポイント＞
今回はすぐに焼いていますが、1～2時間休ませると、材料同士がよくなじみます。

【春菊入り炭酸パン】

小麦粉と重曹で作る素朴な蒸しパンに春菊を刻んで入れました。
フライパンで焼いてもおいしいです。
おやつや朝ごはんにどうぞ。

＜材料（6個分）＞　調理時間：25分
A薄力粉・・200g
A重曹・・2g
A塩・・ひとつまみ
A砂糖・・20g
B春菊の葉（ゆでてみじん切りにしたもの）・・50g
※ゆで方はマドレーヌと同じです。
※今回は茎を使いませんので、ほかの料理にご活用下さい。
B水・・100g

＜下準備＞

蒸し器を準備する

＜作り方＞

ボウルにAを合わせ、Bを加えて手早く混ぜる
全体が混ざったら6等分にし、丸める
蒸し器に入れて15～20分蒸す

＜ワンポイント＞
最初は水分が足りないように感じますが、こねると少し手につくようになるので、そのときは手に粉を少々つけて作業するとやりやすいです。

【春菊の栄養】

春菊の持つ独特の香りは、約10種類もの芳香成分が重なり合ったもので、食欲増進や胃腸の働きを促す効果があります。
また緑黄色野菜でもある春菊は、β-カロテンが豊富なうえ、ビタミンC･E･食物繊維･カルシウム･鉄なども含みます。
β-カロテンなどのビタミン類は、体の酸化を抑え、生活習慣病や老化を予防してくれます。
食物繊維はお通じをよくし、カルシウムは骨を丈夫にし、鉄分は貧血予防に効果的です。